Herausgeber: Prof. Dr. Alois Wierlacher
und Prof. Dr. Regina Bendix

LIT-Verlag, Berlin 2008, 451 Seiten
(ISBN 978-3-8258-1081-8)
(= Wissenschaftsforum Kulinaristik 1)

Zum Inhaltsverzeichnis vgl. Publikationen unter www.kulinaristik.net.